JMT日本医疗——用食盐的“美味”替换盐分，成人食盐摄取量可以减少2成②

点击量：141   日期：2023-03-29 10:53    编辑：JMT日本医疗

乐观情境的食盐摄取量估计平均为7.7～8.7g，相当于12.8～22.3%的减盐

在研究中，结合2016年进行的调查中得到的食盐摄取量以及每个食品群的摄取记录，以及关于利用每个食品群的美味成分的减盐可能性的文献评论进行了分析。截至2016年，每日成人食盐摄取量平均为10.0g（标准偏差3.2g），健康日本21（第二次）推荐8g的达成率为28.7%，WHO推荐5g的达成率为2.8%。

在认识到食品群的一部分已经降低了钠的食品（以下，减盐食品）流通的基础上，根据利用了美味成分的产品，从假定减盐食品上升到市场100%份额（乐观的）到30%的剧本（悲观的）等，设定了多个剧本。

在乐观的情况下，估计成人每天的食盐摄取量平均为7.7～8.7g。据说这相当于12.8～22.3%（1.3～2.2g）的减盐。WHO的达成目标为4.4～7.6%的成人，健康日本21（第二次）的达成目标为43.4～59.7%的成人。在悲观情况下，估计减盐量为2.3～4.1%（0.2～0.4g）。

“美味”成分有可能成为减盐食品开发、普及所需的技术革新​

食盐过量摄入是一个全球性的公共卫生问题，它的削减被认为是提高全球健康最具费用效益的手段之一。日本政府从2020年4月开始实施新的食品标识制度，义务化了将钠标识为相当于食盐的营养成分标识。但仅靠这样的行政措施不足以解决问题。英国政府在2003年呼吁食品行业减少主要食盐来源面包等食品的食盐用量，并设定目标值促使各厂家主动达成。虽然8年来取得了惊人的成果，但近年来，减盐政策停滞不前，业界关于食盐使用量的目标也没有达到政府期待的水平。

此次的研究成果，提供利用美味成分作为减盐对策有效的可能性的新的数据的同时，建议减少食品中的食盐含量的具体的方法。为了减少食盐摄取量，活用食品科学和技术的进步，在保持对消费者来说适当的味道和品质的同时，开发·普及减盐食品是很重要的。食品行业要求消费者在启蒙减盐食品优点的同时，致力于减盐食品的开发普及。

研究小组说：“美味成分可以成为研发和普及减盐食品所需的技术革新。食品科学家、营养学家、政策制定者以及一般消费者需要合作，致力于食盐摄取问题。”

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