JMT日本医疗——用食盐的“美味”替换盐分，成人食盐摄取量可以减少2成①

点击量：78   日期：2023-03-29 10:43    编辑：JMT日本医疗

日本东京大学于2023年3月20日宣布，日本研发的“美味”中，对于成人每日的食盐摄取量，可以期待22.3%的减盐效果。该研究由该大学研究生院医学系研究科国际保健政策学领域的野村周平特任助教等人的研究小组进行。研究成果刊登在《BMC Public Health》上。

钠（相当于食盐的量）的摄取过多，对许多慢性疾病的蔓延密切相关。2019年全球约有190万人死亡，原因是高钠摄入，30年来人数增加了40%。在2013年的世界卫生大会上，世界卫生组织（WHO）成员国同意到2025年将食盐摄取量削减30%，但到2022年为止没有一个国家达成。

日本人一般比其他国家的人摄取更多的食盐。政府在被称为“健康日本21”的10年国民健康建设运动（第二次）中，以到2023年将日本人的1日食盐摄取量的平均值减少到8g为目标，但根据2019年的最新数据，日本人的平均食盐摄取量超过了10g，超过了目标值，只要现在的倾向继续我们认为目标也不会实现。

与此相对，以谷氨酸、肌苷酸、鸟苷酸为代表的“美味”成分作为盐分替代物被广泛提出作为健康、自然的食盐削减方法​。在日本料理中，美味是一般的，除了古典的4种味道（咸味、甜味、苦味、酸味）之外，作为日本科学家在1908年发现的第5种味道，在世界上被称为“UMAMI”。

因此，研究小组这次以日本为对象，使用国民健康·营养调查的数据验证了在各种各样的食品群中，将美味成分作为“盐分替代物”使用到不损害美味的程度时，对成人全体的每日食盐摄取量的冲击。

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