JMT日本医疗——调整肠内环境的发酵食品味增，提高免疫力

点击量：167   日期：2023-07-21 14:19    编辑：JMT日本医疗

日本人的饮食生活中不可缺少的味噌。在室町时代渗透到庶民的生活中，江户时代甚至出现了“与其花钱买医生，不如花钱买味噌店”的说法，可见味噌的健康效果从以前开始就被广为传唱。

东京慈惠会医科大学附属医院营养部（东京都港区）的管理营养师赤石定典说：“味噌具有调整肠内环境的作用。肠内环境是健康的第一步。肠道聚集了约7成的免疫细胞，也是具备营养入口和出口的器官。”

植物蛋白

对于日本人来说，常见的味噌吃法是味噌汤。调查报告显示，经常喝味噌汤的人胃癌死亡率和乳腺癌发病率较低。另外，通过抑制胆固醇值和作为原料的大豆中所含的异黄酮，对预防骨质疏松症也有帮助。

味噌的健康效果根据搭配的食材不同而不同，大酱本身的优点是富含植物性大豆蛋白质。肉、鱼、蛋等大部分蛋白质都是动物性的，最理想的是动物性和植物性1比1的比例，因此大豆制品非常珍贵。

增加有益菌

味噌作为发酵食品，还具有调整肠内环境的效果。与动物性发酵食品中含有的细菌相比，植物性细菌更容易活着到达肠道，而且细菌本身具有整肠作用。为了鲜活地送到肠道，可以用辣酱、湿酱、直接蘸蔬菜等烹饪方法，将味噌以鲜活的状态引入体内。

“50度以上的高温会使细菌死亡，但死亡细菌会成为有益菌的食物，改善肠内环境。”

肠道内存在有益菌和有害菌，以及与某一优势细菌发挥相同作用的条件致病菌。有益菌活跃工作的话，有提高身体的免疫功能、降低胆固醇、不易产生致癌性物质等效果。

虽然有研究结果表明，味噌中的盐分不易升高血压，但也不能过量摄取。赤石先生说：“担心盐分的情况下可以搭配薯类、菠菜、海藻等富含钾的食材。钾可以促进盐的成分钠的排出。”

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