JMT日本医疗——点心面包过度精细加工的食品，越容易感到饱腹感的人摄取量越多

点击量：1602   日期：2023-12-25 10:28    编辑：JMT日本医疗

东京大学12月11日公布，以2232名日本成人为对象的全国规模问卷调查数据显示，过度加工食品的摄取量与饮食相关知识、技术、价值观、行为特性等之间存在关联。该研究由该大学研究生院医学系研究科营养流行病学·行动营养学讲座的筱崎奈奈特任助教、该大学研究科社会预防流行病学领域的村上健太郎教授、佐佐木敏名誉教授等研究小组进行。研究成果刊登在《国际Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity》上。

过度加工食品是指将多种食材工业混合而成的加工程度非常高的食品。市面上出售的点心面包和清凉饮料等就是其代表性例子。过度加工食品一方面含有很多脂质和钠，另一方面蛋白质和食物纤维、维生素·矿物质类的含量很少。因此，多吃可能会降低整个饮食质量。另外，据报道，过度加工食品的摄取与肥胖和心血管疾病等有关。为了促使人们转变为更好的饮食行为，理解与食物摄取相关的个人的内在因素（价值观和知识等）是很重要的。但是，几乎没有这样的研究，与过度加工食品摄取相关的内在因素几乎没有明确。

以18~80岁的2232名日本人为对象，评价饮食知识、技术、价值观、行动特性

因此，本次研究利用以日本成人为对象的全国规模的饮食调查数据，评价了过度加工食品的摄取量与饮食相关的知识、技术、价值观、行动特性的关联性。在研究中，使用了从2018年居住在日本32个都道府县的18~80岁的2232名日本成人那里得到的问卷调查数据。使用问卷对饮食知识、烹饪技术、食品选择的价值观（容易获得、便利性、健康体重管理、传统、感觉魅力、有机、舒适、安全性）、食品相关技术（饮食计划等）、饮食行为特性（饱腹感反应性、感情暴食等）进行了评价。另外，使用简易型自记式饮食历法问卷（BDHQ）和北卡罗来纳大学查佩尔希尔分校的研究人员开发的食品分类框架，对过度加工食品的摄取重量进行了调查。并且，使用重回归分析调查了过度加工食品的摄取量与个人特性（年龄、BMI、食品选择的价值观、营养知识、烹调技术、饮食行为的特性）之间是否有关联。

容易感到饱腹感的话摄取量“多”，女性高年龄等3个条件“少”·男性烹饪技术高“多”

结果显示，在女性中，年龄越大，营养知识越多，越重视饮食安全性的人，过度加工食品的摄取量越少。另一方面，男性中，烹调技术越高的人，过度加工商品的摄取量越多。另外，男女都容易感到饱腹感的人，过度加工商品的摄取量越多。

日本公共营养政策决定的重要资料

据悉，此次研究是世界上首次全面评价过度加工食品的摄取量与饮食相关知识、技术、价值观、行为特性的关联。以往的研究表明，日本的过度加工食品的摄取量虽然比美国和英国少，但与法国、澳大利亚、墨西哥等很多国家相同。研究小组认为，该研究成果将成为决定日本关于摄取过度加工食品的公共营养政策的重要资料。

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