JMT日本医疗——夏天要警惕食物中毒，咨询专家预防和应对措施

点击量：97   日期：2023-07-18 11:59    编辑：JMT日本医疗

从梅雨时期到夏天食物中毒增加。食用被“肠出血型大肠杆菌O157”、“金黄色葡萄球菌”、“沙门氏菌”、“弯曲杆菌”、“副溶血弧菌”等细菌污染的食品，会出现腹痛、恶心、腹泻、发烧等症状。为了防止夏天流行的食物中毒，我们向糖尿病专门医生内科医生市原由美江咨询了饮食上要注意的事项以及发生食物中毒时的紧急应对措施。

 

注意炊具污染！食材要充分加热！如果食物中毒……

 

夏季流行的食物中毒有哪些？

 

市原先生：“以下5个是代表性的例子。”

 

(1) 弯曲杆菌

 

存在于牛、猪、鸡的肠管内，近年来多因加热不足的鸡肉引起的食物中毒。潜伏期为1 ~ 7天，症状为恶心、腹痛、腹泻等胃肠炎症状和发烧。

 

(2) 金黄色葡萄球菌

 

存在于人的皮肤上，特别是在粗糙的手部和伤口上。因此，从饭团和三明治等手工制作的食品的感染明显。潜伏期约为1 ~ 5小时，症状为剧烈的恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发烧等。

 

(3) 沙门氏菌

 

存在于牛、猪、鸡等肉类和鸡蛋中。生鸡蛋感染的比较多。婴幼儿和老年人等免疫力低下的情况下会加重病情，所以要选择新鲜的鸡蛋，最好加热。潜伏期约为6 ~ 72小时，症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发烧等，这些症状可能持续一周左右。

 

(4) 副溶血弧菌

 

存在于鱼类和贝类中。4℃以下不会繁殖，所以要注意温度控制，吃新鲜的东西。烹饪完鱼后，菜刀和砧板可能会传染病菌，所以要彻底清洗厨具。潜伏期约为8 ~ 24小时，症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发烧等。

 

(5) 肠出血型大肠杆菌（O157）

 

是大肠杆菌的一种，是一种会产生名为“志贺样毒素”的强烈毒素的细菌。生活在动物的肠道内，通过食用肉类或被污染的食品而感染。典型的感染源是生肉和未充分加热的肉。在75度以上加热1分钟以上就会死亡，所以为了让肉的中心部分达到75度以上，充分加热是很重要的。

 

潜伏期为4 ~ 8天，症状为剧烈腹痛和水溶性腹泻，然后是血性腹泻（下血）。婴幼儿和老年人可能会变得严重，其中并发“溶血性尿毒症症候群”的话会危及生命。所谓“溶血性尿毒症症候群”，是一种以溶血性贫血（红血球被破坏，也就是溶血引起的贫血）、血小板减少、急性肾功能衰竭为特征的疾病。然后会引发脑病，这两种病都是会导致死亡的可怕疾病。

 

夏季有什么要注意不要食物中毒的事情吗？

 

市原先生：“高温多湿的环境会增加细菌性食物中毒。鱼和肉等生鲜食品买回来后要尽快放进冰箱，移动中也要使用保鲜剂。做好的食物放在常温下，放入冰箱或冷冻室保存，并尽快食用。在烹饪前和接触生食材后要洗手，并注意烹饪用具的污染。把食材加热到里面也很重要。”

 

出现类似食物中毒的症状时，应该如何判断，应该采取怎样的紧急措施？

 

市原先生：“如果是轻微的呕吐和腹泻的话，可以积极摄取水分，观察情况。但是，小孩和老人可能会在不知不觉中脱水，建议去医疗机关就诊。当然，如果呕吐或腹泻不止，请尽快就诊。”

 

经常听到食物中毒后被救护车送医的新闻，那么怀疑食物中毒的时候，是马上去医院，还是等症状缓解后再去比较好呢？有合适的时机吗？

 

市原先生：“即使症状缓解了再去就诊，在医院能做的事情也很少。呕吐和腹泻不止的情况下需要补正脱水，所以要尽早去医院。”

 

食物中毒，该去哪个科室呢？

 

市原先生：“如果症状较轻或开始缓解，建议去消化器官内科。如果情况紧急，去急诊科比较现实。”

 

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