JMT日本医疗——食品知识越高的人每天的“食物质量”也越高①

点击量：3818   日期：2024-03-06 14:00    编辑：JMT日本医疗

日本东京大学于 2024年2 月 21 日宣布，该校发现食品知识较高的人每天的整体饮食质量、早餐质量、午餐质量和晚餐质量都较高。这项研究由东京大学医学研究生院社会与预防流行病学系的村上健太郎教授、医学研究生院营养流行病学与行为营养学系的筱崎奈奈特聘助理教授和医学交流学系的奥原刚副教授领导的研究小组进行。 研究成果发表在《食欲》（Appetite）杂志上。

据估计，膳食摄入不足每年造成 1100 万人死亡（占总死亡人数的 22%）。因此，确定与膳食质量有关的因素是全世界最优先考虑的问题之一。在此背景下，食品知识的概念引起了越来越多的关注。关于食品知识的定义有很多，但最广泛引用的是 Vidgen 和 Gallegos 提出的定义。他们将食品知识描述为“知识、技能和行为的集合”。

世界上许多地方，尤其是西方国家，都开展了有关食品知识与膳食质量之间关系的研究。然而，所有研究对食品知识、膳食质量或两者的评估都是有限的，没有提供全面的情况。

对 5998 名日本受试者进行的食品知识与膳食质量关系的全面详尽研究

本研究对普通人群进行了在线问卷调查，以全面、详尽地研究食品知识与膳食质量之间的关系。本次横断面研究包括 5998 名 20-79 岁的日本成年人，他们在 2023 年 2 月至 3 月期间参加了在线问卷调查。食品知识的评估采用了在荷兰开发并准确翻译成日语的 29 项有效问卷的英文版。总分介于 1 分和 5 分之间，分数越高，说明食品知识越高。膳食史问卷（MDHQ）是一份经过验证的饮食习惯问卷，该问卷的简缩版用于估算膳食摄入量。 根据膳食摄入量数据，计算出早餐、午餐和晚餐全天每餐的健康饮食指数。分值范围为 0-100，分值越高表示饮食质量越高。 参与者的平均年龄为 46.8 岁（标准差：15.1）。 食品知识得分的平均值为 3.18（标准差：0.43）。全天的食物质量平均值为 50.4（标准差：7.5），早餐为 41.8（标准差：16.3），午餐为 43.2（标准差：11.2），晚餐为 52.6（标准差：8.9）。

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